Dinner Menu

Inspired by seasonal, regional and domestic products, our kitchen’s philosophy is simple: to hand select each and every item on our menu and let the natural characteristics shine through.

Inspirée par les saisons, régions et produits de chez-nous, notre philosophie culinaire est simple : sélectionner minutieusement chaque item au menu afin que ressortent leur lieu d’origine et caractéristiques individuelles.

Executive Chef, Matthew Carmichael        

BEGINNINGS | ENTRÉES

BC KUSSHI OYSTERS
6pc/18, 12pc/34, 24pc/60
Huitres Kusshi de la Colombie Britannique

BEET SALAD
vac packed watermelon, pine nuts, smoked cheddar foam 14 
Salade de betteraves, melon emballé sous vide, pignons de pin

TOMATO SALAD
Micha goat cheese, black olive tapenade, Bekkah Valley Lebanese olive oil  14
Fromage de chèvre Micha, tapenade d'olives noires, huile d'olive Libanaise de la Vallée de Bekkah 

SCALLOP SASHIMI
tomato concasse, Thai basil, XO sauce 17
Sashimi de pétoncles, concassé de tomates, basilic Thailandais
sauce XO

ACORN CREEK FARMS SPRING ASPARAGUS
local morel mushrooms, Madiera, tarragon 18
Asperges de la ferme Acon Creek, morilles locales
vin de Madere, estragon

CRISPY BRAISED OCTOPUS
smoked paprika, Portuguese chouriςo, burnt honey 18
Poulpes croustillants braisés, chouriςo Portuguais, miel brûlé

STEAK TARTAR
shaved parmesan, fresh horseradish 16
Tartare de boeuf, parmesan râpé, raifort frais

BC SPOT PRAWNS 2 WAYS
spot prawn tartar with Bekkah Valley Lebanese olive oil, steamed spot prawn
dumplings with fresh water chestnut 20 
Duo de crevettes tachetees de la Colombie Britannique 
tartare de crevette avec huile d'olive Libanaise de la Vallee de Bekkah
boulette de crevette cuit a la vapeur avec chataigne d'eau fraiche

cEASAR SALAD
pancetta, parmesan, lemon, XV olive oil 14
Salade César, pancetta, parmesan, citron et huile d'olive XV

bC ALBACORE TUNA TARTAR
avocado, fingerling potato chips, soya glaze 17
Tuna tartare Albaore de la C.-B., avocat, chips de pomme de terre ratte
sauce soya glacé

CHILI LIME CARAMEL PORK BELLY SALAD
braised in a master stock, mango, cucumber, cashews, charred coconut 
lime leaf 17
Salade de flan de porc braisé dans un bouillon suprême, mangues, concombres, noix de cajous, noix de coco carbonisee, feuilles de lime
 

MIDDLE | PLATS DE RÉSISTANCE

MARIPOSA FARMS CHICKEN BREAST
hand rolled russet potato gnocchi, chicken jus 30
Poitrine de Volaille de la Ferme Mariposa, gnocchi de pomme de terre Russet roulé à la main, légumes rotis, jus de poulet

ORGANIC OCEAN'S FEATURED FISH
featured daily
Poisson organique de l'océan, mit en vedette quotidiennement

mEDITERRANEAN sEA BASS
BC spot prawn, fingerling potatoes, fresh ground Thai curry 35
Loup de mer mediterraneen, crevettes tachetées de la Colombie Britannique pomme de terre ratte , cari Thai frais moulu

LACQUERED BC bLACK COD
carrot purée, sugar snap peas 35
Morue noire  laquée de la Colombie-Britannique, purée de carottes
pois mange-tout

SEARED qUALICUM BAY SEA SCALLOPS
organic quinoa, toasted almonds, tomato saffron stew 35
Pétoncles de mer saisis de Qualicum Bay, quinoa organique
amandes  grillées, bouillon de tomate et safran 

"CRACKED" NOVA SCOTIA LOBSTER
summer vegetables, whipped potatoes, lobster sauce 49
Homard de la Nouvelle Écosse, légumes d'été, mousseline de pomme de terre
sauc homard

DUO OF LAMB
roasted rack, braised shank, whipped potatoes, sweet & sour pearl onions
natural jus 45
Duo D'agneau, juteux, carré rôti et jarret braisé, mousseline de pomme de terre
oignons perlés aigre et doux

ESPRESSO ROASTED OSTRICH
Le Coprin mushrooms, soubise, brandied cherries, cocoa nib 39
Autruche rôtie à l'espresso, soubise, champignons de Le Coprin
cerises macérées, poudre de cœur de cacao

STEAK

ROASTED ALBERTA BEEF TENDERLOIN
sherry onion jam, bordelaise sauce 36
Filet de bœuf Albertain rôti, confit d'oignons, sauce bordelaise

BLUE CHEESE CRUSTED CHAR GRILLED 
ALBERTA STRIPLOIN
cognac green peppercorn sauce 39
Contre-filet de boeuf Albertain croûté de fromage bleu, sauce aux poivres
verts et cognac

CHAR GRILLED ALBERTA BLACK
ANGUS BEEF RIBEYE
house steak sauce 42
Faux-filet de bœuf Albertain grillé, sauce maison 

SURF & TURF
butter poached Nova Scotia lobster, beef tenderloin, tomato jam
bordelaise sauce 48
½ homard de la Nouvelle Écosse poché au beurre, filet de bœuf rôti, confiture de tomates et sauce bordelaise

Choose 2 sides with your steak
À la carte orders 8

Russet Pomme Frites / Frites de pomme de terre russet
Truffle Whipped Potatoes / Mousseline de pomme de terre truffée
Tarragon Vegetables / Légumes sautés au beurre à l'estragon
Fine Green Beans / Haricots verts
Le Coprin Mushrooms / Champignons de Chez Le Coprin

Please seek assistance from our team of Sommeliers for your wine pairing experience.