Dinner Menu

Inspired by seasonal, regional and domestic products, our kitchen’s philosophy is simple: to hand select each and every item on our menu and let the natural characteristics shine through. 

Issue d’une philosophie culinaire inspirée par les saisons, régions et produits de chez nous, nous marions la simplicité à l’exquis. Triés sur le volet, nos ingrédients sont de premiers choix, dotés d’attributs naturels resplendissants.

Executive Chef, Matthew Carmichael
Sous Chef, Walid El-Tawel
Pastry Chef, Lia Turcotte
General Manager, Lachlan Dennis

Ocean Wise
Recommended by the Vancouver Aquarium as an ocean-friendly seafood choice

FIVE COURSE BLIND TASTING

menu 85
wine pairing 55
add cheese course 12
 

MENU DÉGUSTATION CINQ SERVICES

menu  85
palette des vins 55
assiette de fromage 12

This menu is available only if ordered by each member of the table
Please allow sufficient time to enjoy the experience.

Ce menu est disponible seulement si commandé par chaque membre de la table
Veuillez nous accorder assez de temps afin de vous faire profiter
de cette expérience culinaire.

BEGINNINGS | ENTRÉES

BC SPOT PRAWN FRESH PASTA
parmesan & chives 18
Pâtes fraîches aux crevettes tachetées de la Colombie-Britannique,
parmesan et ciboulette
grüner vetliner

BEET SALAD
apple, walnuts, smoked cheddar foam 14
Salade de betteraves, pomme, noix glacées et mousse au cheddar fumé
chardonnay

TOMATO SALAD
Micha goat cheese, black olive tapenade, Bekkah Valley Lebanese olive oil 14
Fromage de chèvre Micha, tapenade d’olives noires et huile d’olive Libanaise de la Vallée de Bekkah
sancerre

BRAISED LAMB RAVIOLO
Beking Farm's egg yolk, cauliflower puree, natural jus 17
Chaudrée de fruits de mer de la côte ouest, crevettes tachetées de la ColombieBritannique, moules ( honey mussels), lait de coco et feuilles de lime
pinot noir

SEARED QUEBEC FOIE GRAS
sauteed apples, apple cider reduction, house brioche 22
Foie gras du Québec poêlé, crêpe au zeste de citrons et oranges
compote de pommes et réduction lente de cidre de pommes
sauternes

BEGINNINGS | ENTRÉES

STEAK TARTARE
shaved parmesan, house pickle, fresh horseradish 16
Tartare de bœuf, parmesan râpé, cornichons fait maison et raifort frais
cote du rhone

 PAN ROASTED BC HALIBUT CHEEKS
barley, spinach, preserved lemon, lobster sauce  20
Crabe dormeur de la Colombie- Britannique sur brioche de maïs
boudin noir et chow chow
riesling

CAESAR SALAD
pancetta, parmesan, croutons, XV olive oil 14
Salade César, pancetta, parmesan, citron et huile d’olives XV
chablis

BC ALBACORE TUNA TARTARE
avocado, fingerling potato chips, soya glaze 17
Tartare de thon germon de la Colombie-Britannique, avocat, chips de pomme de terre ratte et soya glacé
viognier

SHELLFISH CHOWDER
seared Qualicum Bay sea scallop, Honey mussel, BC spot prawn, 
coconut milk, lime leaf 17
Pétoncles'' Sea diver ''poêlé, Raviolo farci de jaune d'oeuf et de pois,
bacon fumé et jus de poulet
chardonnay

CRISPY BRAISED OCTOPUS
smoked paprika, Portuguese chouriço, burnt honey 18
Poulpes croustillants braisés, chouriço Portuguais et miel brûlé
pinot noir

MIDDLE | PLATS DE RÉSISTANCE

MARIPOSA FARMS CHICKEN BREAST
hand rolled russet potato gnocchi, chicken jus 30
Poitrine de volaille de la Ferme Mariposa gnocchi de pomme de terre Russet roulé à la main et jus de poulet
viognier / tempranillo

OCEAN'S FEATURED FISH
please inquire with your server
Poisson organique de l’océan mit en vedette
veuillez vous renseigner auprès de votre serveur
pinot noir

 WILD BC SOCKEYE SALMON
baby vegetables, fingerling potato, dill sauce 30
Saumon rouge sauvage de la Colombie-Britannique, légumes d'été, pomme de terre ratte et sauce à l'aneth
sauvignon blanc

LACQUERED BC BLACK COD
carrot purée, sugar snap peas 35
Morue noire de la Colombie-Britannique laquée, purée de carottes et pois mange-tout
viognier

 SEARED QUALICUM BAY SEA SCALLOPS & BUTTER POACHED NOVA SCOTIA LOBSTER
summer vegetables, whipped potato, lobster sauce 44
Pétoncles de mer de la Bay de Qualicum poêlées et homard de la Nouvelle-Écosse poché au beurre, légumes d'été, pomme de terre fouettée et sauce homardine
chablis

MIDDLE | PLATS DE RÉSISTANCE

MARIPOSA FARMS PERIGORD DUCK BREAST
Le Coprin mushrooms, baby bok choy, farro porridge, house hoisin 35
Magret de canard du Périgord de la Ferme Mariposa, champignons de Chez le Coprin, bok choy et bouillie d’épeautre et sauce hoisin maison
pinot noir

DUO OF LAMB
roasted rack, braised shank, whipped potatoes sweet & sour pearl onions, natural jus 45
Duo d’agneau, carré rôti et jarret braisé, jus naturel, pomme de terre fouetté, oignons perlés aigre-doux
sardon de duero

ESPRESSO ROASTED QUEBEC RED DEER
Le Coprin mushrooms, soubise, brandied cherries, cocoa nib 42
Cerf rouge du Québec rôtie à l’espresso, soubise, champignons de Chez le Coprin cerises macérées, poudre de cœur de cacao
zinfandel

STEAK

ROASTED ALBERTA BEEF TENDERLOIN
sherry onion confit, bordelaise sauce 36
Filet de bœuf Albertain rôti, confit d’oignons au xérès, sauce bordelaise
sardon de duero

BLUE CHEESE CRUSTED CHAR GRILLED
ALBERTA STRIPLOIN
cognac green peppercorn sauce 39
Contre-filet de bœuf Albertain croûté de fromage bleu sauce aux poivres verts et cognac
primitivo

CHAR GRILLED ALBERTA BLACK
ANGUS BEEF RIBEYE
roasted shallot jus 42
Faux-filet de bœuf Albertain grillé, sauce à steak maison
cabernet sauvignon

SURF & TURF
butter poached Nova Scotia half lobster, roasted beef tenderloin, tomato jam, bordelaise sauce 48
demi homard de la Nouvelle-Écosse poché au beurre, filet de bœuf rôti confiture de tomate et sauce bordelaise
pinot noir

Choose 2 sides with your steak
À la carte orders 8

Russet Pomme Frites / Frites de pomme de terre russet
Truffle Whipped Potatoes / Pomme de terre fouettéà l’huile de truffe
Tarragon Vegetables / Légumes sautés au beurre et à l’estragon
Fine Green Beans / Haricots verts
Le Coprin Mushrooms / Champignons de Chez Le Coprin